Quelle est la bouilloire?
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- 2020/7/3
Le cuivre est le matériau traditionnel pour le récipient d'ébullition, car le cuivre transfère la chaleur rapidement et uniformément, et parce que les bulles produites lors de l'ébullition, et qui agiraient comme un isolant contre la chaleur, ne s'accrochent pas à la surface du cuivre, de sorte que le moût est chauffé de manière cohérente. Les bouilloires les plus simples sont à tir direct, avec un brûleur en dessous. Ceux-ci peuvent produire une ébullition vigoureuse et favorable, mais sont également susceptibles de brûler le moût là où la flamme touche la bouilloire, provoquant une caramélisation et rendant le nettoyage difficile.
La plupart des brasseries utilisent une bouilloire à vapeur, qui utilise des vestes à vapeur dans la bouilloire pour faire bouillir le moût. Les brasseries ont généralement une unité d'ébullition à l'intérieur ou à l'extérieur de la bouilloire, généralement un cylindre haut et mince avec des tubes verticaux, appelés calandre, à travers lesquels le moût est pompé.
