Quel est l'amidon?
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- 2020/7/3
La source d'amidon dans une bière fournit la matière fermentescible et est un déterminant clé de la force et de la saveur de la bière. La source d'amidon la plus couramment utilisée dans la bière est le grain malté. Le grain est malté en le trempant dans l'eau, ce qui lui permet de commencer la germination, puis en séchant le grain partiellement germé dans un four. Le maltage du grain produit des enzymes qui permettront la conversion des amidons du grain en sucres fermentescibles pendant le processus de purée.
Différentes durées et températures de torréfaction sont utilisées pour produire différentes couleurs de malt à partir du même grain. Des malts plus foncés produiront des bières plus foncées.
