Additifs pour la production de bière - blé
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- 2020/7/3
Le blé est rarement utilisé comme adjuvant non malté, mais il est souvent utilisé sous forme maltée, par exemple pour la production de bières de fermentation haute, telles que divers types de bière de blé.
Le pourcentage de malt de blé utilisé pour produire des bières de blé est généralement de 50 à 60% en raison de son rendement élevé en extrait.
Étant donné que seule une très petite partie de la récolte de blé est utilisée pour le brassage de variétés de blé.
Pour améliorer encore la qualité de la bière de blé, de grands efforts ont été faits pour cultiver des souches de blé de brassage.
Les variétés d'hiver sont préférables en raison de leur faible teneur en protéines et de leur teneur en extrait plus élevée. En plus, ils donnent une bière plus pâle.
